Budidaya Tanaman Kopi - Pengolahan
Article Index
Page 6 of 7
Ada cara pengolahan kopi yaitu :
1. Pengolahan Basah.
- Sortasi buah kopi, buah baik dan masak dipisahkan dari buah busuk, mentah dan dari kotoran lainnya.
- Buah kopi dimasukkan dalam bak sortasi yang berisi air bersih. Buah yang mengapung dipisahkan dari buah yang tenggelam dan diolah terpisah.
- Pengupasan kulit buah (pulp) dan pencucian lendir.
- Fermentasi Kopi arabika dilakukan selama 36 jam, pembilasan setiap 12 jam kemudian dicuci untuk menghilangkan lendir.
- Kopi gabah (kopi HS) ditiriskan beberapa jam.
- Untuk kopi arabika, kopi HS dijemur sampai kadar air 30% atau dengan mesin dengan suhu maksimum 45 derajat C atau dijemur hingga kering. Pengeringan dihentikan hingga kadar air kopi lebih rendah dari 12 %.
- Untuk kopi robusta, kopi HS dijemur atau dikeringkan dengan mesin pada suhu maksimum 80 derajat C berangsur-angsur diturunkan sampai 60 derajat C hingga kadar air lebih rendah dari 12 %.
2. Pengolahan Kering.
- Buah kopi disortasi, buah bagus dan masak dipisahkan dari buah belum masak dan kelewat masak, buah cacat dan kotoran lainnya.
- Untuk kopi arabika, buah kopi dijemur hingga kadar air 30% dan dikeringkan dengan mesin pada suhu maksimum 60 derajat atau dijemur hingga kadar air kurang dari 13%.
- Untuk kopi robusta, buah kopi dijemur atau dikeringkan dengan mesin pada suhu maksimum 80 derajat C hingga kadar air kurang dari 13%.
- Buah kopi kering yang diperoleh dikupas kulitnya menggunakan mesin penggerbus (huller)
PENGGERBUSAN